Zeppole di San Giuseppe al forno

Le Zeppole di San Giuseppe al forno è il classico dolce della pasticceria di questo periodo. Fatte con la pasta choux per fare i bignè e una crema pasticcerà classica. Il tutto rifinito con amarene sciroppate. Questo dolce mi ricorda tanto la mia infanzia, quando per la festa del papà, ci recavamo in pasticceria e compravamo un bel vassoio. Quelle tradizionali sotto fritte ma io preferisco quelle al forno, sono come dei grandi bignè con tanta e buonissima crema pasticcera.

 

Zeppole di San Giuseppe al forno

Ingredienti per 15 zeppole:

• 250 g di farina 00,
• 200 g di acqua,
• 50 g di latte intero,
• 100 g di burro,
• 4 uova medie,
• 5 g di sale.

Per la crema pasticcera

• 500 g di latte,
• 3 tuorli d’uovo,
• 60 g di maizena,
• 130 g di zucchero,
• 1/2 bacca di semi di vaniglia.

Procedimento:

Per la crema

1. Iniziamo preparando la crema mettendo in una casseruola il latte i semi di vaniglia.
2. Accendere il fuoco e riscaldare.
3. Nel frattempo montiamo i tuorli con lo zucchero e quando saranno belli spumosi aggiungere la maizena.
4. Mescolare bene per non formare i grumi.
5. Quando il latte sarà ben caldo , iniziare a versare il composto di uova girando bene e continuando a cuocere fuoco lento e mescolando fino a quando la crema risulterà ben densa.
6. Versare la crema ancora calda in una ciotola, coprire con pellicola trasparente direttamente a contatto con la crema.
7. Lasciare raffreddare.

Zeppole di San Giuseppe al forno

Per la pasta choux

1. Mettere in una casseruola latte , acqua , burro, sale e portare a bollore. Appena arriva a bollore, rovesciare tutta la farina iniziando a girare energicamente fino a formare una palla che si deve staccare dalle pareti.
2. Spegnere e lasciare raffreddare.
3. Una volta freddo , mettere l’impasto nella ciotola della planetaria e azionando iniziare a mettere le uova, una per volta, mettendo la successiva soli quando la precedente è stata assorbita.
4. Alla fine otterrete un impasto ben sodo.
5. Riempire una sac-à-poche con bocchetta larga e con denti.
6. Creare le zeppole su una teglia da forno, partendo dal centro verso l’esterno creando una girandola (come in foto).
7. Cuocere in forno ventilato a 200°C per 15 minuti e altri 5 minuti a 160°C.
8. Quando saranno belle gonfie e dorate, spegnere e lasciare raffreddare dentro il forno con la fessura aperta.
9. Una volta fredde farcire con crema pasticcera.
10. Decorare con amarena.

Ecco pronte le Zeppole di San Giuseppe al forno.

 

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A presto e alla prossima ricetta!

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