Torta ganache al cioccolato e nocciola

La Torta ganache al cioccolato e nocciola è un dolce che ho realizzato per il compleanno di mio padre. Ormai in famiglia si aspettano sempre le mie torte per qualsiasi ricorrenza ed io sono felice di poterle fare per loro. Cerco sempre di trovare ricette semplici e che non richiedano lunghe preparazioni. La ganache al cioccolato è quella che preferisco come copertura, piace a tutti e inoltre copre i difetti che comunque sono presenti. Non sono una pasticcera e facendo le cose a casa senza le giuste attrezzature è normale che sia così. Ma alla fine viene sempre un buonissimo dolce apprezzato da tutti.

 

Ma veniamo adesso alla ricetta della Torta ganache al cioccolato e nocciola

Utensili: Planetaria, anello di acciaio da 24 cm, carta forno, teglia forno, sac-à-poche

tempo di realizzazione: 1 giorno

Tempo di cottura pan di spagna: 12 minuti a disco di pan di spagna

difficoltà: Media/Difficile.

Ingredienti:

Per il pan di spagna

per uno stampo da 24 cm di diametro

6 uova,

180 g di zucchero semolato,

150 g di farina 00,

30 g di cacao amaro.

Per la bagna:

200 ml di acqua,

150 g di zucchero.

Per la crema alla nocciola:

500 ml di latte intero,

15 g di Maizena,

35 g di farina 00,

200 g di panna fresca liquida,

4 tuorli,

180 g di pasta di nocciole

150 gr di zucchero.

Per la ganache al cioccolato:

250 gr di cioccolato fondente tritato,

250 gr di panna da montare,

30 gr di burro.

Per la rifinitura:

ganache al cioccolato qb,

gocce di cioccolato bianco.

Procedimento:

Qualche suggerimento prima di iniziare. Il procedimento qui descritto è stato messo in ordine di esecuzione. Anche il giorno prima conviene realizzare i tre dischi di pan di spagna. Poi si prepara lo sciroppo per la bagna perché si dovrà freddare. Si prosegue con la prima parte della crema alla nocciola perché dovrà freddarsi prima di mescolarla con la panna montata. La ganache al cioccolato invece dovrà essere realizzata alla fine e poco prima di montare il dolce, perché dovrà non dovrà essere calda ma nemmeno fredda, altrimenti tenderà ad indurirsi. Mentre servirà morbida per la copertura e più solida per la decorazione in ciuffi.

Torta ganache al cioccolato e nocciola

Per il pan di spagna:

1. Mettere nella ciotola della planetaria le uova con lo zucchero. Montare il composto fino a farlo diventare bello spumoso.
2. Aggiungere pian piano la farina setacciata con il cacao e iniziare a mescolare dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
3. Versare il composto in uno stampo da 24 cm con cerniera o si può anche utilizzare un anello di acciaio posizionato su carta da forno e sopra una teglia da forno.
4. Cuocere a 180° per circa 10/12 minuti.
5. Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella per dolci.

Per la bagna:

1. In un pentolino sciogliere lo zucchero nell’acqua mescolando e cuocendo a fuoco basso.
2. A un passo dal bollore spegnere e lasciare raffreddare.
3. Se si desidera aromatizzare, una volta freddo aggiungere aroma o liquore.

Per la crema alla nocciola:

1. In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero.
2. Aggiungere la farina e la maizena e mescolare energicamente.
3. Aggiungere la pasta di nocciole con un poco del latte e mescolare energicamente.
4. Mettere in un pentolino il resto del latte e versare a filo il contenuto del composto preparato mescolando.
5. Cuocere la crema fino a quando non sarà densa.
6. Una volta fredda, montare la panna ben ferma e mescolare con la crema delicatamente per non smontare il composto.
7. Mettere in frigo fino al suo utilizzo.

 

Per la ganache al cioccolato:

1. Mettere in un pentolino la panna e il burro e portarla quasi ad ebollizione.
2. Una volta calda versare la panna calda sul cioccolato e mescolare fino a quando il cioccolato non si scioglie.
3. Lasciare intiepidire ma non freddare completamente perché per la copertura deve essere quasi liquida. Quindi solo uno piccola parte mettere da parte perché servirà per la decorazione finale.

Torta ganache al cioccolato e nocciola

Montaggio della Torta ganache al cioccolato e nocciola:

1. Su un vassoio per torte posizionare il primo disco di pan di spagna. Si consiglia di proteggere il vassoio, posizionando dei fogli di alluminio, per evitare poi che al momento della copertura si possa sporcare.
2. Bagnare il disco con lo sciroppo preparato precedentemente.
3. Farcire con la crema di nocciole.
4. Posizionare altro disco di pan di spagna e ripetere la stessa operazione 2,3.
5. Coprire con la ganache al cioccolato, livellando la superficie e tutto intorno al pan di spagna.
6. Decorare tutto il bordo della torta con le gocce di cioccolato fondente.
7. Mettere in frigo fino a quando la ganache messa da parte non abbia raggiunto la consistenza giusta per fare le decorazioni.
8. Decorare a piacere con ciuffi di ganache e gocce di cioccolato bianco.

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