Spaghetti con salmone e zucchine

Non so tu, ma io adoro i primi piatti e, tutte le ricette con il pesce. Quando mi cimento in queste preparazioni vado molto di fantasia e non programmo prima gli ingredienti che utilizzerò per una tale ricetta. Una volta stabiliti i due ingredienti principali, in questo caso specifico il salmone e le zucchine, tutto il resto mi viene in mente durante la preparazione. In questi Spaghetti con salmone zucchine ho aggiunto delle olive nere denocciolate e qualche cucchiaino di pesto genovese. Ed ecco per te una ricetta molto facile e veloce per stupire i tuoi ospiti.

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Spaghetti con salmone zucchine

Dose: 4 persone

Tempo di realizzazione e cottura: 30 minuti circa

Ingredienti:

• 500 g di spaghetti integrali,
• 2 zucchine medie,
• 200 g di filetto di salmone fresco o congelato,
• 3 cucchiaini di pesto genovese,
• qualche oliva nera denocciolata,
• sale qb,
• olio qb.

Procedimento:

1. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle. Cuocere le zucchine in una padella con un filo d’olio o puoi anche cuocerle al forno, sistemandole dentro una pirofila rivestita con carta forno e un filo d’olio. Mettere da parte.
2. In una casseruola sistemare i filetti di salmone. Condire con olio e sale e cuocerli. Una volta cotti, tagliuzzare i filetti con una forchetta, aggiungere le olive nere e le zucchine precedentemente cotte.
3. Cuocere gli spaghetti come di consueto e, qualche minuto prima del tempo di cottura, aggiungerli al condimento in padella con l’aiuto di un forchettone.
4. Finire la cottura in padella aggiungendo anche il pesto. Mantecare per bene e servire caldi.

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