Ravioli dolci di carnevale

I ravioli dolci di carnevale è un dolce tipico del carnevale come le frappe e le castagnole. Nella tradizione del carnevale questi dolci sono fritti ma ho voluto realizzarli con cottura al forno. Ho utilizzato come impasto base quello della mia solita pasta frolla e ho fatto un ripieno di ricotta di pecora, lavorata con lo zucchero a velo, e gocce di cioccolato. Sono venuti dei dolcetti fantastici, una frolla friabile con un morbido ripieno. Non ti resta che provarli anche tu.

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Ravioli dolci di carnevale

Dose: 15 ravioli dolci di carnevale

Tempo di realizzazione e cottura: 30 minuti circa

Ingredienti:

• 300 g di farina 00,
• 150 g di burro freddo,
• 1 tuorlo d’uovo,
• 1 uovo intero,
• 120 g di zucchero a velo,
• 300 g di ricotta di pecora,
• 200 g di zucchero a velo,
• gocce di cioccolato qb.

Procedimento:

1. Iniziare a preparare la pasta frolla, mettendo in una terrina la farina, il burro freddo a tocchetti, lo zucchero a velo, il tuorlo d’uovo e l’uovo intero. Impasta grossolanamente. Chiudere il panetto ottenuto nella pellicola trasparente e in frigo a riposare per qualche ora. 
2. Preparare intanto la ricotta, se dovesse essere leggermente acquosa farla scolare un po’ per far perdere il suo siero.
3. Versare la ricotta e lo zucchero a velo in una terrina e lavorare il tutto fino a farlo diventare una bella crema. Se dovesse essere leggermente grumosa, setacciarla con l’aiuto di un colino a maglia larga, aggiungere le gocce di cioccolato, mescolare. Mettere in frigo fino al suo utilizzo. 
4. Passate le ore di riposo, prendere il panetto di pasta frolla e stendere con l’aiuto di un mattarello.
5. Con l’aiuto di un taglia biscotti rotondo di 10 cm iniziare a creare tanti dischi, al centro mettere un cucchiaino abbondante di ricotta, chiudere su se stesso e sigillare bene i bordi con l’aiuto di una forchetta. Se si possiedono gli stampi da ravioli, utilizzare quello da 12 cm.
6. Sistemare i ravioli su una teglia rivestita con carta forno.
7. Cuocere a 180°C per circa 20 minuti o a doratura della superficie.
8. Sfornare e lasciare raffreddare.

Consigli sulla pasta frolla:

• La pasta frolla deve riposare sempre in frigo per qualche ora per essere più friabile. Se hai la possibilità conviene prepararla la sera prima per poi utilizzarla il giorno dopo.
• La pasta frolla si può anche congelare da cruda ed essere poi scongelata in frigo prima di utilizzarla.

 

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