Polpettone di melanzane

Il polpettone di melanzane è una valida alternativa al solito polpettone di carne o alle polpette di melanzane. L’impasto è lo stesso che utilizzo per fare le polpette di melanzane, ma in questo caso ho fatto il polpettone. Gustoso e facile da realizzare, non c’è frittura ma è cotto direttamente nel forno avvolto dentro la carta forno. Inoltre può essere consumato freddo accompagnato da una deliziosa insalata o caldo con un semplice sughetto fatto con carote. In questo caso l’ho leggermente intiepidito al microonde e servito con insalata di rucola e carote. Prova tutte le ricette con le melanzane

Polpettone di melanzane

Ingredienti:

• 200 g di melanzane lessate (circa 1 melanzana grande),
• 1 patata piccola,
• 200 g di pan grattato (circa, dipende da quanto si è riusciti a strizzare la melanzana lessa),
• 1 uovo,
• prezzemolo qb,
• 50 g di formaggio tipo fontal.

Procedimento:

1. La sera prima lessare la melanzana con la patata, una volta morbida scolare e lasciare tutta la notte, in frigo, dentro un colapasta pressandola con un peso affinché perda tutta l’acqua che sta al suo interno.
2. Il giorno dopo, strizzarla di nuovo per bene e metterla a pezzetti dentro una ciotola (se avete lasciato la buccia e dovesse risultare dura anche dopo la cottura, eliminatela).
3. Nella stessa ciotola, mettere tutti gli altri ingredienti, usando l’accortezza di mettere il pan grattato un po’ per volta e fermandosi quando il composto risulterà ben asciutto, impastare.
4. Deve risultare un composto sodo, se non dovesse risultare così aggiungere ancora pan grattato (dipende tutto dalla melanzana e a quanto si è riusciti a strizzarla).
5. Formare dunque un salsicciotto, passarlo nel pan grattato e chiuderlo a caramella dentro della carta forno. Cuocere in forno a 180°C per circa 25 minuti.
6. Lasciare raffreddare. Una volta freddo, spacchettare e tagliare a dischi.
7. Ottimo da solo e accompagnato con insalata verde o qualche salsina estiva.