Pizza con fiori di zucca e alici

La Pizza con fiori di zucca e alici è una ricetta realizzata con lievito madre ma, è possibile anche prepararla con il lievito di birra. Se dovessi utilizzare il lievito di birra, consiglio sempre di utilizzarne poco e aumentare i tempi di lievitazione per poter ottenere una pizza buona e digeribile come se fatta con il lievito madre. Se vuoi invece iniziare a realizzare da sola il tuo lievito madre ti consiglio il mio articolo sul Lievito Madre, come crearlo e mantenerlo per poi utilizzarlo per i tuoi lievitati dolci e salati.

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Pizza con fiori di zucca e alici

Dose: per due teglie rettangolari 20×30 cm

Ingredienti:

• 300 gr di farina 0,
• 250 gr farina di forza (tipo w400 o una manitoba),
• 400 gr acqua circa,
• 100 gr di lm (2 g di lievito di birra fresco o 5 g di lievito di birra secco),
• 11 g di sale,
• 25 g di olio Evo,
• alici qb,
• mozzarella per pizza 400 g,
• 10 fiori di zucca.

 Procedimento:

1. In una ciotola sciogliere il lievito madre in una parte di acqua, aggiungere le farine setacciare e un’altra parte di acqua ed impastare velocemente. Aggiungere il sale, l’olio e un po’ d’acqua.
2. Continuare ad impastare e aggiungere acqua se ancora l’impasto dovesse risultare asciutto.
3. Terminare l’inserimento dell’acqua quando l’impasto inizierà ad essere ben idratato ma sodo.
4. Chiudere con coperchio e porre in frigo fino al giorno dopo.
5. Il giorno dopo estrarre il contenitore dal frigo e lasciare a temperatura ambiente almeno 1/2 ora.
6. Capovolgere l’impasto su una spianatoia infarinata, fare le pieghe di rinforzo, pirlare l’impasto e puntare per 30 minuti.
7. Ripetere la stessa operazione un’altra volta.
8. A questo punto prendere l’impasto e stenderlo delicatamente su una teglia unta di olio.
9. Se l’impasto dovesse risultare difficile da stendere, coprire la teglia e aspettare 1 ora prima di procedere alla stesura in teglia (se torna indietro vuol dire che ancora non è del tutto lievitato ed occorrerà aspettare ancora).
10. Una volta steso l’impasto, accendere il forno a 230°C. 
11. Nel frattempo condire la pizza con olio, alici tagliate, la provola o la mozzarella tritata grossolanamente.
12. Infornare nella parte più bassa del forno e cuocere per circa 15 minuti, a metà cottura aggiungere i fiori di zucca. Proseguire la cottura.
13. Controllare sempre la parte di sotto e il bordo che dovranno risultare dorati.

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