Panini morbidi da buffet

I Panini morbidi da buffet sono dei deliziosi bottoncini ottimi in ogni occasione. Per la merenda dei bambini, per un buffet o per accompagnare un pranzo o una cena. Li realizzo spesso per la merenda di mia figlia. Il fine settimana faccio almeno due impasti per ottenere circa 60 panini morbidi che poi congelo e al momento del bisogno li scongelo e sono come appena fatti. Si possono realizzare sia con il lievito madre che con il lievito di birra.

Panini morbidi da buffet

Ingredienti :

Dose per circa 25 panini morbidi

• 500 g di farina 0,
• 80 g di burro morbido,
• 3 g di lievito di birra secco o 100 g di lievito madre,
• 270 g di latte tiepido,
• 2 g di malto d’orzo,
• 20 g di zucchero semolato,
• 4 g di sale.

Procedimento:

1. Sciogliere il lievito madre(se si utilizza il lievito secco è lo stesso procedimento) in un po’ di latte, aggiungere le farine setacciate e iniziare ad impastare aggiungendo a filo il latte, lo zucchero, il malto e infine il sale.
2. Quando impasto inizierà ad aggrapparsi al gancio , inserire il burro morbido a pezzetti, inserendo il successivo dopo che il precedente sarà ben assorbito. Continuare ad impastare fino ad incordatura. 
3. L’impasto dovrà risultare molto morbido.
4. Ribaltare l’impasto sulla spianatoia e pirlare.
5. Mettere in un contenitore chiuso e lasciare riposare per 2 ore in luogo caldo e asciutto.
6. Una volta passate le due ore, prendere l’impasto sgonfiarlo un po’ e formare un salsicciotto. Ricavare 25 pezzetti da circa 70 gr e formare le palline.
7. Lavorare il singolo pezzetto di impasto prendendolo con le dita delle due mani, tirare i bordi della pasta verso il basso e spingerla con i pollici alla base, premendola poi per saldarla.
8. Adagiare ogni pallina  su una teglia da forno rivestita con carta forno, coprire e lasciare lievitare ad una temperatura di 28° per circa 2/3 ore (dipende dalla forza del lievito , comunque a raddoppio).
9. Spennellare con uovo e latte.
10. Cuocere a 180° per 20 minuti circa.

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