Pancake all’acquafaba ripieni

I Pancake all’acquafaba ripieni è la versione salata dei pancake che si realizzano per la classica colazione dolce. Una particolarità è quella di utilizzare, al posto degli albumi, l’acquafaba. Se ancora non sai cosa sia, l’acquafaba è il liquido di cottura dei legumi. In particolare questi utilizzati sono i ceci. Una volta freddi, si montano a neve come gli albumi e possono essere subito utilizzati per preparare tutte le ricette a base di albumi. Prepara anche tu questi pancake per un pranzo diverso dal solito. Se non hai l’aquafaba, potrai utilizzare anche gli albumi nella stessa quantità.

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Pancake all’acquafaba ripieni

Dose: 1 pancake

Tempo di realizzazione e cottura: 20 minuti

Ingredienti:

• 50 gr di farina di farro,
• 100 ml di acquafaba (in alternativa albumi d’uovo),
• 5 gr di bicarbonato,
• un cucchiaino di succo di limone,
• 1 fetta di bresaola,
• 1 fetta di formaggio edamer.

Procedimento:

1. Montare l’acquafaba (nel caso gli albumi) a neve ferma e mettere da parte.
2. In una terrina mettere la farina e il bicarbonato con un po’ di succo di limone.
3. Aggiungere l’acquafaba montata precedentemente e mescolare pian piano.
4. Dovrà risultare un composto bello spumoso.
5. In un pentolino, iniziare a mettere un po’ di composto, chiudere con coperchio e lasciare cuocere per qualche minuto.
6. Quando inizierà a formare delle bollicine in superficie, aggiungere una fetta di bresaola, una fetta di formaggio e chiudere con un altro po’ di composto. Chiudere con il coperchio per qualche minuto.
7. Appena la superficie risulterà leggermente più soda, con l’aiuto di una paletta girare il pancake e terminare la cottura.
8. Servire il pancake caldo con accompagnando anche con dell’insalata.

Consigli:

• Per essere montata bene, l’acquafaba deve essere ben fredda. Ci vorranno almeno 15 minuti per ottenere un composto ben montato. Inoltre dovrà essere subito utilizzato perché tende a liquefarsi velocemente.
• Aggiungi qualche goccia di limone prima di montare per eliminare il retrogusto dei ceci.
• Se non hai a disposizione l’acquafaba, potrai utilizzare anche gli albumi d’uovo.

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