Pan di spagna alla mandorla

Il pan di spagna alla mandorla è un impasto del pan di spagna classico con l’aggiunta di farina di mandorle. Dolce soffice e profumato può essere farcito con qualsiasi confettura o crema. In questo caso l’ho tagliato in tre ed ho fatto una doppia farcitura con la confettura di fragole. Per la confettura se desiderate farla voi vi lascio a breve la ricetta.  Un consiglio per una buona riuscita del pan di spagna è quella di montare bene le uova con lo zucchero. Le uova devono essere a temperatura ambiente e, se invece non avete tempo di farle intiepidire basta metterle dentro la ciotola con lo zucchero e mettere la ciotola a bagnomaria e iniziare a montarle in questo modo.

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Pan di spagna alla mandorla

Utensili: planetaria, stampo da 22 cm rotondo.

Tempo di realizzazione : 45 minuti.

Difficoltà: media.

Ingredienti :
dose per uno stampo da 22 cm

• 4 di uova,
• 160 gr di zucchero,
• 160 gr di farina 00,
• 30 g di farina di mandorle,
• un pizzico di lievito per dolci.

1. Mettere le uova e lo zucchero in una ciotola a bagnomaria e portare, sempre mescolando, il composto ad una temperatura di 45 gradi.
2. Raggiunta la temperatura , proseguire montando il composto nella planetaria fino a farlo diventare gonfio e spumoso.
3. Procedere quindi, inserendo a mano e mescolando pian piano dal basso verso l’alto , con la farina setacciata con la farina di mandorle e il lievito.
4. Trasferire l’impasto delicatamente nello stampo precedentemente imburrato e infarinato.
5. Cuocere in forno statico a 180 gradi per 30 minuti ( io ho cotto a forno ventilato a 160 gradi per 35 minuti).
6. Fate la prova stecchino.
7. Una volta cotto sfornare e lasciate raffreddare su una graticola per dolci.