Involtini di melanzane

Gli involtini di melanzane è un secondo piatto molto leggero e facile da realizzare e soprattutto senza frittura. Il ripieno è fatto con pochi ingredienti e una leggera cottura in forno faranno di questo piatto una valida alternativa da presentare. Le melanzane non sono fritte ma grigliate e il ripieno è molto semplice. Amo le melanzane in tutti i modi e se posso evito la frittura. Si sa che la melanzana fritta ha un gusto tutto suo, ma se non si vuole friggere questa è una valida alternativa. Provate anche voi questa versione degli involtini di melanzane leggeri. Leggi anche la raccolta di ricette con le melanzane cliccando qui.

Ingredienti:

Dose per circa 10/12 involtini

1 melanzana grande,
50 g di pan grattato,
olio al peperoncino qb,
olio Evo qb,
1 cucchiaino di pinoli,
prezzemolo qb,
100 g di salsa rustica di pomodoro,
50 g di formaggio tipo fontal.

Procedimento:

Tagliare al melanzana a dischi fini e posizionarli dentro un vassoi, spargere un po’ di sale e avvolgere dentro della carta assorbente.
Lasciare riposare per qualche ora, affinché la melanzana perda un po’ della sua acqua all’interno e si ammorbidisca.
Trascorso tale periodo, strizzare i dischi di melanzana e grigliare in una padella o una griglia, mettere da parte.
Preparare il ripieno.
In una ciotola tagliare il formaggio a tocchetti, mettere da parte.
In un’altra ciotola pesare il pan grattato, aggiungere l’olio la peperoncino, olio Evo tanto quanto basta a rendere il composto umido.
Aggiungere i pinoli e il prezzemolo sminuzzato.
Mescolare e iniziare a riempire i dischi di melanzana.
Al centro di ogni melanzana mettere un cucchiaino di ripieno, un pezzetto di formaggio.
Arrotolare e adagiare in una pirofila da forno.
Proseguire per tutti i dischi di melanzana fino ad esaurimento degli ingredienti.
Ricoprire la teglia con il pomodoro, un filo di olio, una fogliolina di basilico.
Cuocere in forno a 180°C per circa 10 minuti.