Insalata di riso con verdure

L’Insalata di riso con verdure è una versione molto estiva della classica insalata di riso. Ho preparato dei cubetti di zucchine e melanzane, li ho cotti in padella con olio e sale e poi lasciati raffreddare. Ho preparato il riso cuocendo in forno a microonde e poi mescolato tutti gli ingredienti una volta freddi. Un’insalata molto particolare e gustosa che devi assolutamente provare. A presto!

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Insalata di riso con verdure

Dose: 8 persone

Tempo di realizzazione e cottura: 20 minuti

Ingredienti:

• 250 g di riso basmati,
• 1 zucchina,
• 1 melanzana,
• 100 gr di formaggio galbanino,
• 50 g di olive denocciolate,
• Sale,
• Olio,
• Qualche pomodorino ciliegino,
• Prezzemolo o basilico.

Procedimento:

Con il tagliatutto realizzare cubetti di zucchina e melanzane. Mettere in una padella con sale e olio e cuocere. Nel frattempo mettere il riso nel cuoci riso Giga, aggiungere l’acqua e cuocere in forno a microonde per 10 minuti a 900W. Una volta cotto, sciacquare sotto l’acqua corrente. Mettere in un’insalatiera il riso, aggiungere le zucchine e le melanzane cotte, poi il pomodoro tagliato a cubetti, il formaggio e le olive. Rifinire con olio, sale mescolare. Per ultimo aggiungere anche prezzemolo o basilico.

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