Insalata di patate e fagiolini

L’Insalata di patate e fagiolini è un piatto ricco, completo e fresco in queste giornate estive. Quando le giornate sono così calde non si ha molta voglia di stare troppo davanti a forno e fornelli, vado sempre alla ricerca di insalate fresche e complete per soddisfare tutti. Puoi variare la tua insalata utilizzando anche le olive o sostituire le mozzarelle con del tonno. Insomma un’insalata gustosa e fresca che potrai gustare anche fuori casa, io la porto anche in ufficio. Allora cosa aspetti? Provala anche tu!

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Insalata di patate e fagiolini

Dose: 3 persone

Tempo di realizzazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti:

• 500 gr di fagiolini,
• 2 patate grandi,
• 20 mozzarelline ciliegine,
• 2 pomodori,
• sale qb,
• olio Evo qb,
• foglie di basilico.

Procedimento:

1. Cuocere i fagioloni come di consueto, una volta cotti, eliminare l’acqua e lasciarli raffreddare.
2. A parte cuocere le patate, tagliate a tocchetti, in una pentola con acqua. Portare a bollore e lasciare fino a quando non risulteranno leggermente morbide.
3. Scolare e lasciare raffreddare.
4. Una volta freddi sia patate che fagiolini, mettere le patate in una capiente insalatiera, aggiungere i fagiolini tagliati. Aggiungere i pomodori tagliati a tocchetti, le mozzarelle ciliegine. Condire con olio, sale e qualche foglia di basilico.
5. Conservare in frigo per qualche ora prima di servire.

Consigli:

• Puoi aggiungere anche le olive o sostituire la mozzarella con il tonno.
• L’insalata può essere conservata in frigo per 1 gg.

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