Insalata di patate con rucola pomodorini e olive

l’Insalata di patate con rucola pomodorini e olive è un piatto fresco e leggero che può essere preparato anche in anticipo per essere servito freddo. Le patate sono state bollite. Una volta fredde, tagliate a fettine e mischiate con rucola, pomodorini tagliati, olive tagiasche e per finire ho aggiunto anche delle mozzarelle. Condita solo con olio Evo e un pizzico di sale. Un piatto fresco e leggero comodo per una cena fredda o una giornata fuori casa. Può essere anche portato in ufficio per un pranzo fugace. Ma vediamo insieme come preparare questa insalata semplice.

 

Insalata di patate con rucola pomodorini e olive

Dose : 4 persone

Utensili: pentola, coltello, ciotola.

Tempo di riparazione e cottura: 40 minuti.

Difficoltà: facile.

Ingredienti :

• 500 g di patate,
• 200 g di pomodorini ciliegino,
• 100 g di olive nere tagiasche,
• 2 rametti di rucola,
• 200 g di mozzarelle ciliegino,
• sale qb,
• Olio Evo qb.

Procedimento :

Per prima cosa bisogna cuocere le patate.

1. In una pentola colma di acqua salata fare bollire le patate intere e prima lavate fino a quando non risulteranno morbide. Con uno stecchino punzecchiarle per verificare la cottura.
2. Una volta cotte, farle intiepidire e poi procedere a sbucciarle e a tagliarle a fettine.

In una ciotola intanto preparare gli altri ingredienti per l’insalata di patate con rucola pomodorini e olive

1. Tagliare i pomodorini a spicchi, aggiungere la rucola, le olive tagiasche e le mozzarelle ciliegino.
2. Una volta fredde aggiungere anche le patate tagliate a fettine.
3. Condire con olio e sale e mescolare per bene.
4. Conservare in frigo e prima di servire estrarlo almeno 30 minuti prima.

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A presto e alla prossima ricetta!

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