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Il pan di spagna senza lievito

Il Pan di spagna senza lievito perfetto, trucchi e consigli per avere un pan di spagna gonfio e leggerissimo anche senza lievito. La ricetta del pan di spagna è una delle ricette base che non mancano mai per la realizzazione di torte e dolci vari. Si cerca sempre una ricetta che venga bene ma non sempre si riesce ad avere un buon pan di spagna. Partiamo dal presupposto che il pan di spagna è una di quelle preparazioni che ha mille sfaccettature nel bilanciamento degli ingredienti. Si parte da una base di uova, zucchero e farina per arrivare anche ad un pan di spagna con la fecola o con il burro fuso.

il pan di spagna senza lievito

Il pan di spagna senza lievito

Vediamo come fare un pan di spagna a impasto leggero e montata a caldo, senza lievito, per ottenere un dolce soffice e leggero per preparare un magnifica torta.

Ingredienti :
per uno stampo da 24 cm

  • 6 di uova,
  • 180 g di zucchero,
  • 180 g di farina 00.
Procedimento:
  1. La dose proposta è per uno stampo da 24 cm ed è un impasto leggero cioè per ogni uovo ho messo 30 g di farina e 30 g di zucchero.
  2. Mettere le uova e lo zucchero in una ciotola a bagnomaria e portare, sempre mescolando, il composto ad una temperatura di 45 °C.
  3. Raggiunta la temperatura , proseguire montando il composto nella planetaria fino a farlo diventare gonfio e spumoso.
  4. Procedere quindi, inserendo a mano e mescolando pian piano dal basso verso l’alto , con la farina setacciata .
  5. Trasferire l’impasto delicatamente nello stampo precedentemente imburrato e infarinato.
  6. Cuocere in forno statico a 180 gradi per 35/40 minuti circa.
  7. Fate la prova stecchino.
  8. Una volta cotto sfornare e lasciate raffreddare su una gratella per dolci.

Il pan di spagna senza lievito trucchi e consigli

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Consigli per l’impasto:
  • Per un impasto leggero utilizzare 30 g di farina, 30 g di zucchero per ogni uovo medio. La regola da seguire comunque è sempre stessa quantità di zucchero e farina per ogni uovo.
  • Non utilizzare il lievito perché altera il gusto. Basta montare bene le uova e stare attenti nella fase di introduzione della farina.
  • Per il pan di spagna al cacao sostituire 30 g di cacao amaro con 30 g di farina.
  • Le uova devono essere a temperatura ambiente.
  • Montare le uova con lo zucchero fino a quando il composto diventerà bello gonfio e spumoso (deve scrivere).
  • Setacciare bene la farina e inserirla sempre pian piano mescolando dal basso verso l’alto senza smontare il composto.
Consigli per la dimensione dello stampo:
  • Per uno Stampo da 18/20 cm una dose di 4 uova medie
  • Stampo 24 cm una dose di 6 uova medie
  • Stampo da 26 cm una dose di 8 uova medie
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Consigli per la cottura:
  • Se si utilizza il forno statico, preriscaldare a 180°C e cuocere alla stessa temperatura, per una teglia da 24 cm la cottura sarà per circa 35/40 minuti. Per dosi inferiori diminuisce il tempo di cottura.
  • Se si utilizza il forno ventilato, preriscaldare a 180°C, poco prima di infornare abbassare e cuocere a 160°C,  per una teglia da 24 cm la cottura sarà per circa 35/40 minuti. Per dosi inferiori diminuisce il tempo di cottura.
  • Non aprire mai il forno prima di 25 minuti.
  • Una volta fatta prova stecchino, se dovesse risultare asciutto e quindi cotto, spegnere il forno e lasciarlo dentro per altri 5/7 minuti per evitare lo shock termico e quindi farlo abbassare troppo.
  • Una volta sfornato, lasciare riposare nello stampo per altri 5 minuti e poi estrarre e lasciare raffreddare su una gratella per dolci.
Consigli per la conservazione:
  • Se si deve realizzare una torta consiglio di preparare il pan di spagna il giorno prima.
  • Una volta freddo si può chiudere ermeticamente dentro pellicola trasparente e lasciare a temperatura ambiente.

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