Ganache al cioccolato fondente

La ganache al cioccolato fondente è una di quelle preparazioni base indispensabili per la preparazione di dessert golosi al cioccolato o per ricoprire le torte di compleanno. Facile e versatile, può essere utilizzata per piccola pasticceria o per torte di ogni tipo. In questa occasione l’ho realizzata per ricoprire una torta di compleanno fatta con del pan di spagna al cacao e un ripieno di crema pasticcera con gocce di cioccolato.  Con la ganache si riescono anche a realizzare delle piccole decorazioni utilizzando una sac-à-poche con beccuccio a piacere, è importante solo aspettare la densità giusta per queste decorazioni ma, con un po’ di pratica riuscirai a realizzare dei dessert a prova di pasticcera.

Ganache al cioccolato fondente

Dose: 250 g circa di ganache al cioccolato fondente, sufficiente per la copertura e la decorazione di una torta da 22 cm di diametro

Ingredienti:

• 250 g di cioccolato fondente,
• 250 g di panna fresca,
• 25 g di burro.

Procedimento:

1. Tritare il cioccolato fondente e metterlo dentro una terrina, nel frattempo versare in una casseruola la panna fresca e il burro.
2. Mettere la casseruola sul fuoco e riscaldare per bene la panna, facendo sciogliere il burro ma facendo attenzione a non far bollire.
3. Spegnere la panna calda e versare subito nella terrina dove avrai messo il cioccolato fondente tritato.
4. Mescolare fino a quando non si sarà tutto ben amalgamato e avrai un composto bello liscio, lucido e omogeno.
5. Mescolare ogni tanto fino a quando non si sarà addensato. Utilizzare la ganache per i tuoi dolci.

Consigli:

• Per la copertura della torta la ganache dovrà essere densa ma ancora leggermente liquida per permettere così una copertura ben livellata.
• Per le decorazioni con la sac-à-poche invece dovrà essere più soda, quindi aspettare che si solidifichi leggermente.

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