Biscotti integrali senza uova

I Biscotti integrali senza uova sono stati realizzati con la pasta frolla integrale senza zucchero e uova, più comunemente conosciuta come pasta brisè. Un impasto che ho sperimentato tempo fa utilizzando la farina integrale e che avevo trovato ottimo per la realizzazione di biscotti salati e dolci. Essendo un impasto neutro può essere utilizzato per dolce e salato. Adesso ho voluto provare questi dolci con lo zucchero di canna in superficie. Buona anche la versione con zucchero di canna, semplici e saporiti da accompagnare con una tazza di tè. Prova anche la versione salata di questi biscotti salati integrali senza uova.

Biscotti integrali senza uova

Ingredienti:

• 250 g di farina integrale,
• 125 g di burro freddo,
• 1 cucchiaio di malto d’orzo,
• 100 ml di acqua ghiacciata,
• scorza di 1/2 limone,
• un pizzico di sale,
• Zucchero di canna per la superficie.

Procedimento:

1. In una terrina setacciare la farina con il malto d’orzo e il cucchiaino di lievito per dolci.
2. Aggiungere un pizzico di sale e la scorza di mezzo limone grattugiato.
3. Aggiungere il burro freddo a tocchetti e man mano versare l’acqua iniziando a impastare.
4. Impastare fino a quando non saranno amalgamati tutti gli ingredienti e a formarsi un impasto bello liscio ed omogeneo. 
5. Formare una palla, chiudere nella pellicola trasparente e conservare in frigo per qualche ora.
6. Al momento di essere utilizzata, estrarre la frolla dal frigo.
7. Realizzare un salsicciotto di diametro di circa 3 cm. 
8. Con un coltello tagliare tante rondelle di pochi cm, questo a gusto però più sono grossi e più tempo ci impiegheranno per la cottura.
9. Porre ogni rondella su una teglia rivestita di carta forno.
10. Bagnare con un poco d’acqua la superficie e spolverare con zucchero di canna o immergerli dentro una ciotola con zucchero di canna. 
11. Cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti.
12. Sfornare e lasciare raffreddare.

Consigli sulla pasta frolla integrale:

• Per la preparazione di questo impasto è importante che il burro e l’acqua siano freddi. Inoltre l’impasto deve essere lavorato velocemente per evitare il surriscaldamento.
• L’impasto della frolla integrale senza uova può essere conservato in frigo chiuso da pellicola per massimo 2 giorni.
• Se si desiderano fare crostate salate o dolci consiglio di fare una precottura in bianco per evitare che la base rimanga cruda.

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